FR  EN

FR  EN






LE CHEF



Après le Roseval et Tondo, Simone vit chez Racines sa troisième expérience en tant que chef propriétaire. Arrivé à Paris en 2010, il apprend une approche parisienne aux produits et aux cuissons avec Giovanni Passerini et Petter Nilsson. En 2012 il ouvre le Roseval, primé meilleure table dans le guide du Fooding en 2013, et où il embauche Likhan Deb, devenu depuis son second. Chez Racines, Simone bâtit une évolution dans sa cuisine, en l’enrichissant des recettes de son enfance et un service vivant.