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LE LIEU



Ouvert en 2007 dans les locaux d’une ancienne imprimerie du Passage des Panoramas, Racines est un bistrot parisien marqué par une cuisine brute, faite de grands produits et de cuissons lentes.


Racines est relevé fin 2017 par Simone Tondo, qui en rebaptise la cuisine avec le nom de “Bistrosteria” – équilibre entre les recettes de sa grand mère Isa et les techniques des nouveaux bistrots parisiens. Une offre qui met le client au centre de l’expérience, qui retrouve les plats servis dans des cocottes et des soupières. En salle, Stephanie Crockford éclaire le service, avec sa personnalité et une sélection soignée de vins vivants.

Nommé meilleur “Bistrattoria” par le guide du Fooding 2019, en janvier 2019 Racines est primé avec une étoile dans le guide Michelin.







LE CHEF



Après le Roseval et Tondo, Simone vit chez Racines sa troisième expérience en tant que chef propriétaire. Arrivé à Paris en 2010, il apprend une approche parisienne aux produits et aux cuissons avec Giovanni Passerini et Petter Nilsson. En 2012 il ouvre le Roseval, primé meilleure table dans le guide du Fooding en 2013, et où il embauche Likhan Deb, devenu depuis son second. Chez Racines, Simone bâtit une évolution dans sa cuisine, en l’enrichissant des recettes de son enfance et un service vivant.













L’ARDOISE



Chez Racines la cuisine vit du quotidien. Si les saisons sont racontées par des produits aux saveurs intenses et issus d’un savoir faire artisanal d'exception, Simone les transformes avec des recettes de Sardaigne, d’Italie et Parisiennes. Sur une carte dynamique, écrite tous les jours sur l’ardoise et enrichie avec quelques ajout du dernier moment, s’appuient des classiques de la gourmandise, comme les pâtes au ragout de bœuf , la côte de veau à la milanaise, et des desserts de maman.










Pour toutes demandes presse, ou pour rejoindre notre équipe, veuillez envoyer un message à contact@racinesparis.com